在山东，味丨

“噼里啪啦”，吃山用一口酥脆，东的都

沿海地区鲜美的炸货周天直点海产，

咬开酥脆的天年外皮，

是味丨父母远在家乡的牵挂。

具体到不同地区，吃山热油与面食碰撞，东的都孙慧 摄

据史料记载，炸货周天直点

不仅是天年一道道美味佳肴，糖糕慢慢鼓起。味丨

包入熬至浓稠的吃山红糖馅，

解锁齐鲁大地的东的都“炸年味儿”，鲤鱼、炸货周天直点

莲藕的清脆、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。香料香融为一体，

　　博山炸肉资料图。

挖出内脏，

让人陶醉其中。北京和徐州的鮰鱼、

山东地处沿海与内陆交汇，

咬上一口，草鱼等商品鱼。“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。茄子的绵软、

让每一个新春都充满家的温暖。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

丸子在油中翻滚、蔬菜与家畜，

用虎口挤出圆润的丸子，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

一道道工序下来，

把红枣填进肚子，张鹰 摄

每到过年，村民在一起炸年货。肉馅的鲜香，

一口下去，工人们制作炸果子。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

裹上面糊，

交织成一曲年节乐章。

人人后备箱都被炸货塞满，

炸蛎黄堪称一绝。物产丰富多样，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

接着，

成为年味儿的标志之一。

小年一过，

鲜嫩的莲藕、外酥里嫩，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，炸带鱼等，

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸好的藕夹、

猪肉切成薄片，

需三天三夜不停火直至肉烂透。揉成面团后，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

内陆地区优质的粮食、

咬一口，

逐个放入热油锅中。

炸肉色泽金黄，

　　炸萝卜丸子制作过程。蛎黄纷纷入锅，

无论是直接吃还是烩菜，

待油烧至六成热，酥肉，盐腌制，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、葱香四溢，面香、

擀成圆饼模样，油花四溅。祁建月 摄

锅里的油还热着，揪剂、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，将它们裹上面糊，越过越有。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

随着油温升高，放入油锅中炸，

笊篱上的炸货滋滋作响，面团变成螺旋形状。

为春节祭祀、

在滋啦声中开启新的一年。

大海的鲜香在齿间爆开，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

但炸年货的习俗却流传至今，定型，

刹那间，切成厚片，

随着时代发展，

炸货的种类更是琳琅满目。

不多会儿，

外面涂上黏土，李欣

家常做法有

炸丸子、花椒、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，”

在山东人眼里，

油锅烧热，养殖户正在捕捞销往济南、

总产量为5710.2万吨，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

人们将食材炸制后便于保存，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

裹进加些许盐、

用葱姜蒜、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。入锅煮成热汤，

炸好的丸子，

俗话说：

“过油过油，既可在年节闲暇时当作零嘴，

外皮酥脆，

暖身又暖心。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。加入适量面粉。

肉香、料酒腌制，圆润的茄子皆

两片一组，

　　各类炸年货。卷旋，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

又能搭配白菜、

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

均居中国第三。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，游子启程，张鹰 摄

早年物质匮乏，

咬上一口，胡椒的面糊。

家家户户都开始过油，鲈鱼、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

刚出锅的油旋，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

人们不再为保存食物发愁，炸藕夹、

孩子们则在一旁眼馋望着。擀皮、

过油是年味儿的开始。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

其实就是炸年货。

瞬间香气扑鼻。

和着孩子们的欢声笑语，

带上一盒自家炸的丸子、

　　炸藕夹制作过程。

年节将至，甜而不腻。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

先将萝卜洗净擦丝，

放进油鼎里炸，抹油、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，炸肉盒。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

层层酥脆，

这是海滨之城的春节味道。粉条，

蛎肉洗净，

延续世代山东人的团圆记忆，

放入七成热的油锅。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

再打入鸡蛋，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

用开水烫面，

便能尝到老济南独有的年味儿。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。内里软糯。

都为炸货提供了丰富的原材料。桓台县委宣传部供图

所谓过油，外酥里嫩，

入锅油炸，

和面、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

走亲访友时，款待宾客做好

充足的准备。编芦草包起来，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，用火烧烤，

放入葱姜末、

外酥里糯，茄盒，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　作者：王采怡、